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家人抱怨你做饭没味道?30年老厨师教你这个绝招,秒变大厨

美食 2019-09-27 10:354651香哈菜谱

哈妹常常收到哈友的留言,请教做菜技巧,豆腐怎么煎才不粘锅、怎么炒肉不腥、如何煲汤更营养......

 

最近,好多哈友都在问做饭没味道怎么办,小A同学告诉哈妹,老公常常抱怨她做的菜平淡无奇,没味道,还不如吃泡面;小F同学说,作为一个全职主妇,做饭时间长了,口味也就千篇一律,家人总会时不时抱怨几句不好吃。

 

这可不得了,哈妹赶紧去请教了从业很多年的老厨师,原来炒菜好不好吃,除了食材、火候很重要外,关键在于调料。掌握合适的调味料,即使新手也能把菜做的很有味道,老干妈、火锅底料、各类酱料都能成为做菜的绝佳伴侣。

 

哈妹在这里与大家分享三道菜谱:

 

老干妈蒸排骨

 

 

配料:

排骨段350克、老干妈150克、葱10克、姜10克、蒜10克、香葱10克、豆瓣酱10克、白糖5克、蚝油10克、鸡粉5克、料酒10克、胡椒粉5克、味精3克、生抽5克、南乳汁10克、淀粉5克 

烹饪步骤:
1.将排骨段洗净放入盘中备用。 
2.葱姜蒜切片,香菜切沫。 
3.倒入10克油,放入豆瓣酱,大火炒出红油,放入葱姜蒜爆香。 
4.加入料酒,放老干妈炒匀,再加入蚝油、鸡粉、胡椒粉、味精、生抽、白糖、南乳汁,炒匀,关火。 
5.蒸锅烧热上汽,将排骨放入碗中,把炒好的老干妈酱倒入碗中,和排骨拌匀,装入盘中。 
6.放入蒸锅中,中火蒸40分钟,出锅后,撒上香葱沫即可。

 

香辣虾

 

 

 

配料:

海白虾500克、大重庆火锅底料20克、葱10克、蒜15克、姜10克、香菜10克、花椒10克、盐5克、白糖10克、胡椒粉5克、豆瓣酱15克、料酒10克、干辣椒5克、鸡粉10克 

烹饪步骤:
1.葱姜蒜洗净,切片。香菜洗净切寸段。 
2.海白虾去除虾须,虾线,用清水洗净。锅中放清水烧开,放入海白虾,焯水备用。 
3.锅内下10克油,待油烧至7成热,即手放油表面有明显的热度时,下葱姜蒜和豆瓣酱,大火爆香。 
4.同时加入干辣椒5克,花椒10克,大重庆20克,白糖10克,鸡粉10克,胡椒粉5克,盐5克,料酒10克,加少许清水,大火烧开。 
5.烧开后,放入焯好的虾,焖煮10分钟。 
6.盛出后撒些香菜段。 

 

香菇酱炒五花肉

 

 

配料:

五花肉250克、香菇酱一盒、葱段3、4段、姜片2片、小葱一小把、生抽适量、糖少许、食用油适量 

烹饪步骤:
1.五花肉洗净、葱切段、姜切片备用;
2.锅中放水,再放入葱段和姜片,再放入五花肉大火烧开;

3. 烧开后舀去浮沫继续煮一会儿;

4. 用筷子戳一下,能戳进去说明肉熟了,捞出放凉;

5.准备一小把香葱洗净,斜刀切成葱段备用;
6. 小米掓洗净切碎备用;

7.准备一盒香哈香菇酱;

8. 肉凉了,切成薄片备用;

9. 热锅放油烧至七成热时,放入切好的五花肉进行煸炒;

10. 待肉炒至卷起时放入一盒香菇酱继续翻炒均匀后;

11. 倒入生抽,再加入少许白糖;

12. 翻炒均匀后加入小葱段和小米椒粒翻炒均匀即可出锅。

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